Deux entrepreneurs parisiens, Antoine Robic et Cyprien Maisonnier, ont lancé ensemble, il y a quelques années, leur marque de bière artisanale : Fauve Craft Bière. Leur objectif ? Faire découvrir des bières hautes en couleur, dans des lieux de brassages atypiques, où production, découverte et bons moments entre amis se réunissent.
Avec le souhait de transmettre leur passion au plus grand nombre, le duo d’entrepreneurs envisage d’aménager au cœur de Paris leur tout premier Brewpub. Aussi haut en couleur que leurs bières, c’est l’occasion rêvée d’imaginer un lieu hors norme pour incarner leur concept original.
Définir un programme clair : qualités et défauts de la parcelle, futurs usages, niveau de finition, etc.
Anticiper les contraintes du projet en amont
La complexité de ce projet réside dans la transformation d’un lieu de restauration “classique” en un lieu aux trois activités (production de bière, restaurant, bar), dont chacune a ses contraintes techniques, réglementaires et spatiales.
Courant 2018, un pas de porte est finalement dégoté pour cette aventure : celui-ci se trouve au 64-66 rue de Charonne dans le 11e arrondissement de la capitale. Il nécessite alors une profonde transformation pour coller à l’image et aux usages voulus.
Analyser le programme des deux entrepreneurs en détails
Dans le but de rendre le lieu à la fois original et convivial, les deux entrepreneurs imaginent les cuves de bière au centre de leur projet. Comme point phare de la brasserie, elles doivent être visibles facilement par les clients et autres passants. Lumineux et fonctionnel, l’espace doit donner une certaine visibilité à l’activité de production, qui a réellement lieu sur place. Antoine et Cyprien imaginent un espace empreint “d’une certaine légèreté” et d’une “approche décalée” : le tout à l’image de leur marque !
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Trouver le bon architecte, par le biais d’un appel d’offre d’architectes à Paris
Les attentes très spécifiques du projet ont amené les brasseurs à vouloir comparer différentes propositions d’architectes, pour sélectionner la meilleure option à leurs yeux. Passer par un appel d’offres d’architectes devient une évidence ! Ils décident alors de faire appel à nos services Archibien de courtier en architectes pour aménager leur brasserie à Paris.
Avec leur chargé de projet dédié, les entrepreneurs approfondissent alors leurs besoins en détails dans un programme architectural précis. Celui-ci regroupe : idées, matériaux, besoins, attentes, espaces, contraintes budgétaires, techniques et réglementaires. Cette étape, cruciale dans tout appel d’offres Archibien, permet au chargé de projet de sélectionner dans le réseau Archibien de plus de 1 000 architectes en France, les trois agences d’architecture parisiennes, spécialisées dans la restauration et disponibles pour le projet.
Les agences sélectionnées ont alors la possibilité de visiter l’ancien restaurant et d’échanger avec les maîtres d’ouvrage. Des questions complémentaires permettent d’affiner les enjeux du projet. Quatre semaines de réflexion et de travail plus tard, les architectes présentent leurs idées au couple. Leurs livrables regroupent images d’inspiration, textes explicatifs, visuels 3D, plans 2D, et même un budget estimatif avec un planning.
Ces éléments ont permis aux brasseurs de comparer les différentes approches règlementaires, constructives, esthétiques… dans les trois propositions et de rencontrer des profils variés de professionnels et ainsi, sélectionner LE projet vers lequel avancer pour créer leur premier Brewpub !
Comparer trois projets d’architectes pour l’aménagement d’une brasserie à Paris
» Les Cuves, par Fauve « – Atelier Noma
La proposition de cette agence se veut narrative. Les cuves et le comptoir sont sublimés mais elles répondent aussi aux contraintes techniques rencontrées. L’entrée est marquée par un plancher de verre, offrant ainsi une vue sur les cuves situées dans la cave. L’ambiance se veut végétale et boisée dévoilant une atmosphère chaleureuse.
» Spectrale » – Gramme
La démarche de l’architecte dans ce projet est d’abord de retranscrire la dimension positive, artistique et subversive de la marque Fauve Craft Bière. Les matériaux utilisés sont donc nobles et contemporains. Les cuves sont protégées par des verres teintés, de manière à offrir une visibilité et des couleurs à la clientèle tout en les protégeant. Le confort acoustique ainsi que la facilité de circulation sont mis en avant dans cette proposition d’aménagement.
» Colors Factory « – Atelier JMCA
Ici, les concepteurs proposent de faire ressentir la créativité de la marque. Ainsi, ils proposent de mettre en avant l’authenticité des produits à travers des matériaux simples et naturels. En effet, ce jeu de matériaux s’effectue autour des espaces de consommation, permettant un éveil des sens, à travers le goût, l’odorat, la vue et le toucher.
Le Brewpub se différencie aussi par sa version jour, éclairée d’une lumière naturelle, et par sa version nuit, faite de lumières artificielles émanant des panneaux colorés et texturés. L’atelier JMCA propose aussi une pièce dont l’activité peut évoluer : le Fauve Garden, dont l’aménagement peut se transformer au cours des saisons.
Découvrez le budget prévisionnel calculé par l’agence JMCA pour ce projet d’aménagement de brasserie à Paris :
| Numéro des lots | Description des lots | Prix (HT) |
| Lot n°1 | Démolitions | 8 500 € |
| Lot n°2 | Maçonnerie et plâtrerie | 29 000 € |
| Lot n°3 | Peinture | 5 000 € |
| Lot n°4 | Électricité | 12 000 € |
| Lot n°5 | Plomberie | 15 000 € |
| Lot n°6 | Devanture | 12 000 € |
| Lot n°7 | Équipement bar | 7 000 € |
| Lot n°8 | Menuiserie et agencement | 64 000 € |
| Lot n°9 | Fournitures et luminaires | 17 700 € |
| Lot n°10 | Interventions artistiques | 2 000 € |
| SOUS-TOTAL | TOTAL TRAVAUX | 173 000 € |
| Lot n°17 | Études (rédaction des notions de sécurité, accessibilité PMR…) | 1 500 € |
| Lot n°18 | Honoraires architectes | 22 000 € |
| SOUS-TOTAL | TOTAL FRAIS ANNEXES | 23 500 € |
| TOTAL | BUDGET PRÉVISIONNEL TOTAL | 196 500 € |
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Choisir le bon projet pour l’aménagement d’une brasserie à Paris, en fonction des critères donnés
Malgré « trois projets exceptionnels et aux qualités variées », les deux amis entrepreneurs ont finalement choisi de se tourner vers le projet d’aménagement proposé par l’Atelier JMCA pour son aspect ultra-coloré correspondant à l’univers de leurs bières. Les études détaillées et les travaux allaient alors pouvoir débuter !
“Travailler avec Archibien a été très utile pour nous rassurer, et sélectionner la bonne agence pour ce projet technique. Notre concept boire la vie en couleurs est devenu réalité !”
Cyprien, cofondateur de Fauve
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Découvrez l’aménagement final de cette brasserie parisienne👇
Au comptoir, Atelier JMCA a choisi de mettre en avant, avec un affichage translucide, les 15 bières pression (dont une bière sans alcool !) et le cidre disponibles en permanence. C’est le parti pris de Fauve : proposer des bières variées, abordables, et servies dans les meilleures conditions. L’architecture est au service des lieux, et les installations techniques, très complexes, savent se faire discrètes.
“Les cuves sont un miroir de l’univers des brasseurs, placées au centre du restaurant, et ainsi donner une envergure inédite au lieu !“
expliquent Julien et Angélique, les architectes d’intérieur qui ont remporté le projet.
La proposition d’un jeu de lumières changeant au gré de la journée apporte un dynamisme et une originalité à l’établissement. Aussi, la configuration de l’espace de production rend visible son aménagement depuis la rue par les passants…
Vous voulez aller visiter ce projet « en vrai » ? Alors rendez-vous au 64 Rue de Charonne, 75011 Paris & sur leur site internet Fauve Bière !
© Réalisations : Atelier JMCA
© Photographies : David Foessel
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