Après un premier appel d’offres d’architectes passé par nos services Archibien pour la rénovation de son restaurant, Johann, le propriétaire des lieux, s’est de nouveau tourné vers nous ! Cette fois-ci, il désire optimiser les espaces extérieurs. Située sur la parcelle du restaurant, au bord du lac de Paimpont en Bretagne, cette terrasse devait augmenter sa capacité d’accueil, mais également la rendre opérationnelle par tout temps grâce à la construction d’une pergola.
Définir un programme clair pour son projet de terrasse de restaurant
Les contraintes urbanistiques de l’établissement
Sa proximité avec l’abbaye de Paimpont et de son lac confère au restaurant un cadre exceptionnel. Son paysage est un attrait touristique important dans la zone. Surtout que la légendaire forêt de Brocéliande, qui draine bon nombre de visiteurs à l’année, prend place tout autour de ce petit village ! À ce panorama remarquable s’ajoute donc naturellement des contraintes urbanistiques rigoureuses puisque l’établissement se trouve dans un site naturel protégé.
Des échanges avec les services instructeurs de l’ABF allaient donc être nécessaires, pour discuter en amont des enjeux du projet. Les travaux envisagés pour construire une pergola contemporaine sont alors soumis au cadrage imposé pour protéger la valeur patrimoniale du site.
Un projet orienté par des contraintes commerciales
Outre l’aspect réglementaire du site, le projet du restaurateur doit aussi répondre à des besoins commerciaux précis. L’objectif est clair : rendre la terrasse opérationnelle quelles que soient les conditions météorologiques. Cependant, il est également nécessaire que ces places assises profitent du beau temps en été. Un véritable défi étant donné les caprices du temps breton…
Contre 60 auparavant, Johann souhaite augmenter le nombre de places assises de sa terrasse pour accueillir jusqu’à 100 couverts. Installer une pergola sur sa terrasse, c’est lui permettre d’accueillir et de servir plus de clients tout au long de l’année, quelle que soit la météo. C’est donc une augmentation significative du chiffre d’affaires qu’envisage le restaurateur !
Par ailleurs, la saison estivale étant clef dans son activité, la temporalité du chantier est un point délicat pour le restaurateur. Il serait mal venu de mener des travaux en plein milieu de la période la plus propice à l’activité de cet établissement breton.
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Être accompagné dans ses démarches, en faisant appel à Archibien, courtier en architectes
Avec un programme aussi précis et technique, pas évident de savoir vers quelle agence d’architecture se tourner ! Aussi, comme évoqué plus haut, les disponibilités du restaurateur pour effectuer les travaux dans son établissement étant très limités, le sujet est assez stressant pour le maître d’ouvrage.
Johann a donc choisi de solliciter Archibien, courtier en agences d’architecture, qui bénéficie d’un réseau national d’architectes. Ainsi, après avoir compris ses besoins et les enjeux de son projet, Archibien a organisé une rencontre avec l’architecte Nike Küstner.
Cette dernière a ainsi pu présenter ses méthodes de travail et l’approche envisagée pour le projet. Aussi, une première mission d’esquisses a pu mettre en évidence ses idées, et les présenter auprès des instructeurs locaux.
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La proposition de l’architecte
Inspirée par les glycines qui courent le long des poteaux métalliques à l’entrée du restaurant, l’architecte propose une vision poétique de la pergola dans un continuum de la plante déjà présente sur place.
La structure technique envisagée, intègre une couverture vitrée pour répondre aux impératifs de protection de la terrasse. Tandis que lors des jours pluvieux, les clients pourront être à l’abri de l’eau lors du déjeuner et du dîner ; les jours ensoleillés, ils pourront profiter des rayons du soleil à travers la pergola.
« Quand je me suis rendue sur place pour visiter la parcelle et l’établissement, je me suis tout de suite rendu compte du cadre exceptionnel dans lequel ils se trouvent. Je cherchais alors par tous les moyens à prendre en considération l’environnement existant, pour que le projet imaginé se fonde dans l’ensemble.«
Nike Küstner, maître d’œuvre pour ce projet de construction d’une pergola contemporaine
L’arborescence artificielle en toiture de la structure est légèrement rehaussée par rapport au vitrage. Les mailles métalliques imaginées sur deux niveaux créent un feuillage artificiel que l’on retrouve dans la végétation avoisinante. Ce faisant, l’architecte souhaite donner l’impression de se trouver sous une Canopée.
« Je voulais créer cette impression de se retrouver sous un arbre, où l’on vient s’abriter de la pluie, ou du soleil selon les saisons. »
L’architecte du projet
Le budget prévisionnel calculé par l’architecte Nike Küstner
Après un retour positif de l’ABF, avec pour seule demande impérative l’utilisation du verre pour la toiture de la pergola, le projet allait pouvoir prendre forme et rapidement !
Désormais, pour la conception de la pergola, la principale contrainte relevait de sa technique spécifique de construction. Avec une structure en fer forgé, il a fallu trouver les artisans au savoir-faire bien précis. Heureusement, le village de Paimpont est historiquement relié au fer. Il a alors été plus facile de trouver localement les artisans aptes à relever le défi.
« Grâce à l’histoire qui relie le village de Paimpont à ses forges, j’ai pu facilement trouver des artisans capables de réaliser la pergola imaginée pour le restaurant de Johann. Nous avions alors quatre offres sur la table, allant de 45 000 à 127 000€ TTC. »
L’architecte, Nike Kütsner
Découvrez le budget prévisionnel calculé pour la conception de la pergola :
| Numéro des lots | Description des lots | Prix (TTC) |
| Lot n°1 | Pergola (verre inclus) | 45 000 € |
| Lot n°2 | Bureau d’études | 1 800 € |
| Lot n°3 | Honoraires architecte | 7020 € |
| TOTAL | 53 820 € |
Conçue sur-mesure, la pergola a été directement fabriquée en atelier : création de l’ossature soutenant la toiture vitrée, arborescence en double couche, soudures, assemblages… tout a été fait à la main et en local !
« Johann était très ouvert sur la notion « architecturale » que je souhaitais apporter à son projet de pergola. L’idée n’était pas de concevoir une structure traditionnelle, comme l’on peut voir partout. C’était vraiment d’imaginer un assemblage qui se fond dans le décor et vu nulle part ailleurs. »
La maître d’œuvre pour ce projet de pergola contemporaine de restaurant
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Quelles solutions envisager pour une pergola contemporaine de restaurant ?
Imaginer des solutions esthétiques pour valoriser un site naturel
Composée de 118 éléments, avec 4 formats identiques assemblés et superposés, l’arborescence artificielle au-dessus de la pergola a été réalisée pour s’intégrer parfaitement au cadre exceptionnel environnant. Elle valorise le contexte paysager avec ses mailles identiques qui se superposent en décaler, et créent un effet désordonné, rappelant le feuillage naturel des arbres de l’établissement.
Fabriquée en atelier à partir de fibres d’acier, la structure de la pergola a été galvanisée puis laquée pour éviter toutes dégradations – rouille, oxydation, érosion, etc. – avec le temps. Aussi, le dessin des branches artificielles (mailles) composées à partir de tubes, a été conçues le plus finement possible afin de rappeler les nervures de feuilles d’arbres.
C’est un réel travail d’orfèvre qui a été opéré par les artisans pour proposer une pergola unique à Johann et à ses clients !
Proposer des solutions techniques pour tenir le budget annoncé
L’ingéniosité a été de mise pour concilier l’esthétique attendue avec l’enveloppe budgétaire du maître d’ouvrage. C’est l’attention particulière portée à la standardisation des pièces de la structure qui a permis de réaliser des économies d’échelles sur le projet ! Par ailleurs, le savoir-faire des artisans avec le travail du fer forgé, a permis la conception d’une structure pérenne pour les décennies à venir.
« L’un des grands questionnements du projet concernait la faisabilité de la construction. Il s’agissait de rendre faisable quelque chose d’organique. Grâce à la standardisation des pièces et à la fabrication en usine, nous avons pu maintenir la tenue des coûts globaux !
Nike Küster
Ne pas omettre les normes ERP !
La prise en compte des contraintes légales pour l’aménagement d’un restaurant (intérieur et extérieur compris) s’avère essentielle. Tout établissement recevant du public est soumis aux obligations de sécurité et d’accessibilité. Ces mesures légales ont pour but d’assurer la sécurité des personnes (clients, salariés…), de favoriser l’alerte rapide en cas d’incident et de permettre l’intervention des secours.
Au-delà, il y a aussi l’obligation de respecter les règles d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduites. Il s’agit alors de prendre en compte cette donnée : dans le dimensionnement des circulations à l’intérieur des bâtiments, comme à l’extérieur !
Les poteaux de soutien de la pergola sont alors assez espacés pour permettre des déplacements aisés entre les tables. Aussi, pour prévenir de quelconque risque d’arrachement par le vent et proposer une meilleure stabilité à l’ensemble, ce sont des fondations lestées qui ancrent la pergola dans le sol.
Concevoir une structure aux lignes architecturales uniques
Le projet final présente une structure élégante et fonctionnelle de 70m², qui allie esthétique et durabilité. La pergola, traitée pour résister aux intempéries, offre désormais un espace accueillant et protégé pour les clients du restaurant de Johann. Aux beaux-jours, les feuilles tombent sur la toiture, abritant les clients du soleil sous une ombrière naturelle posée sur la structure métallique.
La terrasse du restaurant se fond alors dans le paysage. Ce n’est plus qu’un simple espace extérieur : c’est une œuvre qui enrichit le cadre naturel qui s’offre à lui. Il s’agit aujourd’hui d’une pièce architecturale imposante qui fait son effet. Devenu un vrai symbole, les touristes et même les locaux viennent spécialement au restaurant pour voir la pergola !
Ce projet unique est devenu une véritable attraction, améliorant non seulement l’expérience des clients mais aussi l’attractivité du village de Paimpont !
Vous voulez aller visiter ce projet « en vrai » ? Alors rendez-vous au 16 Av. du Chevalier Ponthus, 35380 Paimpont !
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Découvrez le résultat final 👇
« Cette nouvelle pergola me permet désormais d’accueillir plus de clients au quotidien, et cela dans un environnement calme et paisible ! »
Johann, le Porteur de Projet
Envie d’en savoir plus sur l’histoire de la rénovation de cette crêperie ? Découvrez le récit des premières rénovations sur notre blog !
© Photographies : Archibien
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